蝦是海八珍之一，有著特殊的鮮味，有滋陰健胃之功，用于治療筋骨疼痛、手足抽搐、瘙癢和皮膚潰爛等。大蝦也是高蛋白食物，其脂肪含量也高（主要存在于蝦腦中）。大蝦除含大量的營養物質之外，還含有甲殼素。

營養與功效

蝦肉具有味道鮮美、營養豐富的特點。其中鈣的含量為各種動植物食品之冠。特別適宜于老年人和兒童食用，同時它還含有微量元素硒，能預防癌癥。祖國醫學認為，蝦為補腎壯陽的佳品，對腎虛陽痿、早泄遺精、腰膝酸軟、四肢無力、產后缺乳、皮膚潰瘍、瘡癰腫毒等癥，有很好的防治作用。經常食蝦，還可延年益壽。而蝦皮和蝦米中含有十分豐富的礦物質鈣、磷、鐵，其中，鈣是人體骨骼的主要組成成分，只要每天能吃50克蝦皮，就可以滿足人體對鈣質的需要；磷有促進骨骼和牙齒的生長發育，加強人體新陳代謝的功能；鐵可協助氧的運輸，可預防缺鐵性貧血，葉酸可促進皮膚神經健康，對舌炎、皮炎等癥有防治作用。所以蝦肉是兒童生長發育中必吃的食品之一。

食用蝦肉的意義

蝦肉中牛磺酸的含量很高。

牛磺酸屬于一種氨基磺酸，早在1872年就被從牛的膽汁中發現并分離出來。因此而得名。其實，它是人體必需的一種重要營養素，在身體各種組織細胞中都存在，以腦、視網膜、心臟、膽汁中的含量最多。

牛磺酸對人體健康有很多好處。它可以保護心肌、增強心臟功能，預防心律失常等心腦血管疾病的發生。其次，還可以促進寶寶神經系統的發育。增強記憶力、促進視網膜和視力發育。作為膽汁的主要成分，牛磺酸還能與膽汁酸結合，促進膽汁代謝，從而有效預防嬰幼兒肥胖癥的發生。牛磺酸的抗氧化能力很強，對鉛、汞等重金屬以及細菌毒素有一定的解毒功能。

一般情況下。從食物中攝取的牛磺酸已能滿足身體需要。需要注意的是，牛璜酸的合成需要維生素B6的參與，解毒功能在鋅的配合下會更好。如果飲食中缺乏這兩種營養素，會影響牛磺酸的功效。