近日，有關“國內大多數羊奶粉其實是摻入了牛乳清粉”的話題沸沸揚揚，一石激起千層浪，引發了消費者、業內專家的關注。12月6日，陜西從事羊乳研究的五位高校專家，聚首中國羊乳之都——富平，就此話題展開討論。

對話專家

曹斌云：西北農林科技大學動物科技學院教授。中國奶業協會奶山羊專業委員會副主任，陜西省奶山羊產業體系首席科學家，陜西省奶山羊產業技術創新聯盟首席科學家，農業部奶山羊研究室主任。
張富新：陜西師范大學食品學院教授。陜西省奶山羊產業科技創新體系羊奶加工崗位科學家、陜西省食品安全專業委員會專家。

葛武鵬：西北農林科技大學食品科學與工程學院副教授。陜西省標準化協會秘書長，中國羊乳加工研究專家。

陳 合：陜西科技大學教授。陜西省食品工程技術研究中心主任，陜西省羊產業技術創新戰略聯盟專業委員會副主任。

舒國偉：陜西科技大學副教授。陜西科技大學學術骨干、陜西奶山羊產業技術創新與產業發展聯盟羊乳加工崗位專家。

話題一：緣何添加“乳清粉”？

張富新表示，牛乳、羊乳和母乳在蛋白質組成方面是有一定差別，母乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為40:60；牛乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為80:20；羊乳中酪蛋白與乳清蛋白比例為75:25。因此，為了讓配方奶粉的成分nearto母乳，我國國標規定，奶粉中乳清蛋白在蛋白質含量中的占比要大于60%，這就要求奶粉必須提高乳清蛋白的含量，實現這一要求的方法就是添加脫鹽乳清粉。

專家認為，牛羊乳中乳清蛋白主要差別在酪蛋白方面，牛乳中αs1-酪蛋白含量較高，羊乳中αs1-酪蛋白含量較低。然而，母乳中幾乎不含αs1-酪蛋白。αs1-酪蛋白主要影響凝乳性，因此αs1-酪蛋白含量較低的羊乳凝乳較軟，有利于消化吸收。

話題二：乳清粉是怎樣提煉成？

陳合表示，乳清是以生乳為原料，采用凝乳酶、酸化或膜過濾等方式生產奶酪、酪蛋白及其它類似制品時，將凝乳塊分離后而得到的液體。乳清粉是以乳清為原料，經干燥制成的粉末狀產品。脫鹽乳清粉作為優質的乳清產品，特別適合的生長發育需求，主要用于配方粉的生產，是配方奶粉的主要輔料。

舒國偉表示，羊乳清蛋白和牛乳清蛋白的組成相同，都是乳清蛋白、乳糖和灰分等，乳清蛋白各組分含量差異也很小。在配方羊奶粉中添加以牛粉羊乳清粉，其產品的質量及營養幾乎沒有差異。
葛武鵬表示，在配方奶粉中，乳清粉的作用在于調整乳清蛋白與酪蛋白的比例，目的是使其盡量nearto母乳。至于乳清粉未作明示，則一般泛指牛乳清粉。

話題三：緣何不添加純羊乳清粉？

配方羊奶粉能否實現全部使用羊乳清粉？為什么有人質疑配方羊奶粉不能全部使用羊乳清粉呢？陜西省乳協有關負責人表示，“目前，世界上羊乳清粉產量很低，而且純度不高，無法滿足大型乳企需求。”

為了尋找陜西羊乳國際合作渠道，去年12月，陜西乳協組織由羊乳知名專家、教授、陜西羊乳企業代表一行20余人赴西歐業專項考察。在考察中發現，目前，世界各國的純正羊乳清粉產量很低，基本無法滿足現有大型乳企的需求。而據記者了解，進口的乳清粉是要通過海關檢查和備案才能進入國內市場。

12月9日，本報記者在 西安海關了解時，工作人員表示，在我國海關商品條目里，乳清粉目前只是統稱“乳清”，還沒有細分具體是牛乳清粉還是羊乳清粉。 三秦都市報記者 唐明軍 王蒙
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