在乳制品市場上，奶酪正處于“明星”賽道。

來自尼爾森的數據顯示，2021年上半年，中國液態乳品市場零售額同比增長9%，嬰幼兒及成人配方奶粉市場零售額同比增長7.7%，奶酪市場零售額同比增幅則高達35.3%。

根據歐睿咨詢的統計數據，2015年至2020年，中國奶酪行業市場規模復合年均增長率超過20%，遠超乳制品零售市場整體4%的增速。2020年，我國奶酪行業市場規模達到88.43億元，同比增長22.72%。

“作為乳業的細分賽道，奶酪產業近年來迎來了黃金發展期�！敝袊�農墾乳業聯盟專家組組長宋亮在接受《中國貿易報》記者采訪時表示，未來5至10年，中國奶酪行業市場規模還會不斷增長，有很大發展空間。他預計，到2030年，中國奶酪年消費量有望翻一番，將從目前的25萬噸至30萬噸增長到60萬噸。

對于奶酪產業，中國奶業協會名譽會長高鴻賓在2021中國奶酪發展高峰論壇上評價說，奶酪產業能調劑中國奶業供需，調整中國奶業自給能力。奶酪的生產可以滿足人們對美好生活的追求和向往。

中國奶酪基本不出口，主要從新西蘭、澳大利亞、歐盟、美國等國家和地區進口，且進口量近年來持續攀升。2019年，我國奶酪進口量為11.49萬噸，同比增長6%;2020年奶酪進口量12.93萬噸，同比增長12.5%;2021年前5個月，奶酪進口量為8.27萬噸，同比增長66.4%。

為什么進口量持續增長?“這是因為隨著健康飲食的觀念深入人心，中國在餐飲、烘焙以及再制奶酪等方面需求量非常大。”宋亮分析說。

從2020年的數據來看，烘焙餐飲渠道奶酪消費占70%，零售渠道占30%。值得關注的是，奶酪零食化成為新消費趨勢，特別是兒童奶酪類、奶酪休閑零食創新品類增多，如凍干奶酪、膨化奶酪等。

妙可藍多以一根奶酪棒，創造了一個百億元市場的神話。

“中國的奶業振興將在2025年全面達成”。蒙�？偛�、妙可藍多董事長盧敏放說，他們將完善產品結構，做強奶酪等干乳制品。用通俗的話講，即從喝牛奶轉向吃牛奶，這可能給中國的產業鏈乃至全球產業鏈帶來深刻影響。

光大證券預計，2021年國內低溫奶酪棒市場規模將達84億元，增速為134%至141%。

行業數字的不斷增長，意味著無限商機。

根據天眼查數據，目前，我國經營范圍含“干酪、奶酪、芝士”的企業超1100家。我國奶酪相關企業2019年注冊量超過250家，2020年超過180家。

除了蒙牛、伊利、光明等傳統乳企大力發展奶酪產業外，新銳品牌也在資本的助力下快速發展。成立于2019年7月的妙飛江蘇食品科技有限公司，于2020年6月獲得經緯中國A輪投資，同年12月完成近億元B輪融資。

處于“明星”賽道的奶酪市場，同樣吸引越來越多的國外企業。在今年的進博會上，恒天然集團帶來了新西蘭頂級奶酪--卡蓓蒂特制干酪，還有伊丹紅波奶酪、科爾比奶酪、馬蘇里拉奶酪等，并作為原料供應商與妙可藍多等企業簽下合約;以色列特魯瓦集團帶來了國民奶酪艾丹姆，還展示了即食奶酪片和表層融有奶酪涂層的烤面包等。

對此，一些人士擔憂，相比國產奶酪，進口奶酪歷史悠久、品質較高、價格較低，并掌握核心技術和原料，因此很有可能沖擊國產奶酪。

宋亮認為，在國內目前奶酪行業餐食奶酪、原料型奶酪端，國際乳業巨頭恒天然依舊憑借其價格優勢和對中國市場的長期深耕占據絕對的主導權。而在再制奶酪和奶酪零食板塊，已經涌現出能和外資對標的本土品牌，初步形成了良好的競爭格局。

恒天然大中國區首席執行官周德漢認為，奶酪市場足夠大，可以通過產品差異化去區分不同消費者的不同需求。

還有業內人士認為，洋奶酪在歷史、價格、原料等方面確實有優勢，但是他們不了解中國文化，很難深入研究中國人的口味。而且，中西方在奶酪的口感、文化等方面存在巨大的認知差距，如果洋奶酪固守傳統，恐怕也很難被中國消費者接受。

“目前，許多消費者還不太習慣奶酪的風味，再加上受原奶價格高等因素影響，建議適度發展原制干酪，重點發展再制干酪�！敝袊�乳制品工業協會原理事長宋昆岡告訴記者，可以在口味和形態上進行創新，比如添加麻辣味、牛肉味、雞肉味、蔥香味、蒜香味、五香味等風味原料，以適合國內消費者的口味，在形態上可以是片狀、棒狀、醬狀等。另外，建議發展食品配料干酪，這在餐飲、烘培等領域用量較大。

對于奶酪行業企業未來的發展，宋亮建議，中企應加大力度投資布局海外奶源，以保障未來能夠提供低成本、具有議價能力的供應體系。