據國外乳品書籍和資料介紹(譯文），在空氣清新、環境優美的牧場中采集的牛奶中膽固醇含量最低（特別是食用紅花草和堿性草的奶牛）。這種飼料的營養比干草和青貯（包括谷物的濃縮料）要高出許多。日常飼料的膽固醇含量高，牛奶和脂肪的顏色就黃，用牧場生產的牛奶加工出來的黃油（白脫）比冬季喂干飼加工出來的奶油顏色要黃一些，特別是牧場中的紅花草多時顏色更黃一些（新西蘭產的出黃比愛爾蘭黃，愛爾蘭產的黃油比美國產的黃）。

綿羊和山羊不向乳中轉移膽固醇，從而使羊乳比牛乳的顏色白。這也許是使用傳統方法（例如使用過氧化氫、或過氧化苯酰、或用葉綠素或用氧化肽）處理山羊乳或綿羊乳中比同一地區使用牛乳加工出來的乳制品（干酪、黃油、奶油和冰淇淋）數量少的原因之一。

牛乳中（黑白花奶牛）膽固醇和磷脂含量分別占總脂肪重量的0.31%和0.6%；卵磷脂又占總磷脂的34.5% ,這樣每升全脂牛乳中卵磷脂含量約為2克。如果采用超臨界萃取技術（萃取劑選二氧化碳和乙醇）對無水奶油萃取不僅可以把對人體有害的低密度膽固醇分離出去，還可以提取出來卵磷脂。此技術還沒有被中國衛生部及乳業管理部門重視。大豆行業已認可固-液萃取，但對半固——液萃取原理還不認可，這說明，大豆中卵磷脂提取理論的掌握還不嫻熟。