奶粉是小bao--bao除了母乳之外必備的營養食品，對其成長來說至關重要，給孩子提供一罐好的奶粉，更是影響到祖國的未來，奶粉的安全問題牽動億萬國人的神經：今年兩會期間，香港出臺出境限帶兩罐奶粉的限令成為輿論焦點，盡管國家有關部門有國內奶粉99%合格的承諾，但百姓仍在拷問1%不合格奶粉在哪里，這些熱點話題暴露出人們對國產奶粉質量安全的信心嚴重不足。

但是，遠在陜西寶雞隴縣的陜西關山乳業公司車間內，卻是另一番景象：工廠開足馬力加工生產，全國各地銷售火爆，有地區經銷商因貨源一度緊缺，甚至親自駐扎在隴縣搶貨源，直到剛下生產線的奶粉經出廠檢驗后時間裝上運輸車，才滿意地離開。為何在洋奶粉大舉攻占國內市場、國產奶粉市場份額不斷萎縮的當下，關山乳業銷售能夠逆勢上揚，其中關山羊奶粉還能穩坐國內羊奶粉頭把交椅？

解釋這一問題，得先從好奶粉的標準開始入手。因為有經驗的媽媽在選擇奶粉時，往往會從奶源、制作工藝和配方做綜合考量。在315來臨之際，記者深入關山乳業生產加工基地為消費者探尋答案。

奶源好 草原綠色無污染

3月7日，記者驅車前往隴縣，途經寶漢高速公路時看到，位于路旁的隴縣生態工業園內工地建設正如火如荼，其中關山乳業投資興建的科研生產大樓已經順利封頂。關山乳業公司是隴縣土生土長的國有企業，在企業擴大規模建設新廠時，為何還對隴縣情有獨鐘？ 中國營養保健理事會副會長、中國乳制品協會常務理事、關山乳業公司董事長李曉林一語道出了實情：隴縣是很好的奶源基地，遠離了奶源，就沒有了乳業公司的生存之本。

原來，隴縣背靠的關山草原，地貌與中歐阿爾卑斯山相似，草原森林相間，地勢廣闊，水肥草美，牧馬、牛羊成群，景色秀麗。自古以秦非子養馬而聞名于世，是陜西的林牧區，也是我國內陸中東部地區和的天然草原。這里的草原不施農藥、化肥，沒有工業污染。有了良好的牧草，飼養牛羊就不愁。為此，隴縣大力發展奶經濟，依托龍頭企業關山乳業在關山腳下興建畜牧養殖小區、標準化養殖場，成為了國家確定的全國奶牛基地和莎能奶山羊基地，奶牛和奶山羊的存欄量近年來均保持在5萬頭以上。其中60%的奶牛和90%以上的奶山羊在純凈天然的關山高原牧場上戶外放養，常年采食天然牧草，飲用山間流水，不打針不吃藥，綠色有機奶源，不含殘留物。

當天下午，記者到達關山老廠區時，幾輛寫有關愛如山四個大字的儲奶罐車正駛了進來，為廠里拉回來一罐罐剛剛收回的新鮮牛羊奶。 李曉林說，配方奶粉中60%以上的原料是鮮奶，鮮奶的質量是決定產品品質的重要因素之一。因為關山乳業地處奶源基地，現代化的擠奶設施從牛、羊身上擠出鮮奶后，路上運輸過程不超過半個小時，從鮮奶加工到制作成成品僅需120分鐘。

李曉林說：縱觀近幾年來國內外多次奶粉質量事件，如黃曲霉素、新西蘭二聚氰胺事件等，均是由牧草飼料等外源性污染所引發的。隴縣關山草原牧草綠色天然無污染，是奶牛和奶山羊的很好的適生區。他表示，隴縣有著這么好的資源優勢，關山乳業當然不能離開，而且要擴大規模增加產能，應對供不應求的市場需求。

把關嚴層層堵住問題奶

5年前三聚氰胺的乳業大地震，至今余震未消，很多乳企因此臭名昭著，被洗牌出局；存活下來的乳企元氣大傷，在洋奶粉的強烈攻勢下，夾縫求生。談及關山乳業的發展狀況，國家乳制品高級質量安全師、關山乳業公司生產技術經理李運凡的一番話，卻讓記者頗感意外，她說，關山乳業是有著近50年歷史的老國企，10年前還是地方區域性品牌，市場穩定但沒有做大。三聚氰胺事件發生后，關山乳業非但沒受牽連，反而從中受益，銷售收入在2008年后的兩年內實現了翻番。到2012年，關山配方羊奶粉等乳制品年銷售收入達到了6億元。

時鐘回撥到十幾年前，乳業被稱作朝陽產業在國內剛剛興起，眾多乳企需要大量奶源，個別奶販子利欲熏心 、不擇手段地給收集的鮮奶中摻雜使假，牟取暴利，逐漸地，奶源質量開始出現大幅滑坡。其中三聚氰胺事件就是這樣引發的：添水可以增重，但蛋白質含量就不夠，無法通過乳企的儀器檢測怎么辦？奶販子加進了三聚氰胺，因為那時候，乳企的檢測儀器是通過檢測奶中氮的含量來推算蛋白質的含量。這讓精通化學的不法人士鉆了空子。

信譽危機下，關山何以獨善其身？李運凡說，這要從企業嚴把檢驗關的傳統說起。關山乳業自建廠近50年來，一直把鮮奶收購部門作為產品生產環節的個車間，工廠中二分之一的職工為專業鮮奶收購技師。企業直接與奶牛場、奶羊場簽訂常年供銷合同，關山乳業提供先進的技術支持和科學管理指導，奶場提供新鮮優質的奶源，由企業的專業鮮奶收購技師現場監督管理和收購，關山乳業從來不設奶源中介機構，不接受任何商販提供的鮮奶。

李曉林深諳行業內幕。他說，奶農和商販通過添加什么物質達到某種指標，這種行為防不勝防，但萬變不離其宗，鮮奶里添加任何物質無非是為了掩蓋添水增重這一行為，因為增重可以多賣錢。順著這一邏輯，關山乳業堅決杜絕注水奶。測試是否注水那就很簡單了，用試劑檢測奶中硝酸鹽含量（是否含有外來水分）、測試牛奶比重就可以一目了然。辦法雖然土，但對保證質量非常奏效。我們連注水奶都拒絕收購，三聚氰胺更無可能添加進去。所以當三聚氰胺毒瘤蔓延眾多乳企時，關山乳業卻還不知三聚氰胺為何物，在那段時間，關山乳業在國家地毯式的檢測中也沒有‘中招’。

有抗奶、無抗奶也是事關乳制品安全的熱詞。所謂有抗奶，即是在奶牛、奶羊的乳腺、子宮生病發炎時，使用抗生素治病期間所擠出的奶。人體食用有抗奶后，久而久之會有對抗菌素產生耐藥性的可能，不利于身體健康。關山乳業60%的奶牛和90%以上的奶山羊在純凈天然的關山高原牧場上戶外放養，常年采食天然牧草，不打針不吃藥，不含殘留物。另外少量舍飼奶源，為杜絕有抗奶的混入其中，關山乳業的收奶員會讓牛（羊）場將打過針、吃過藥的奶牛單獨牽出來，擠出來的奶照樣收，錢照給，再當著奶農面按一定程序實施消毀。如果我們拒收‘有抗奶’，奶農會隱瞞實情。如果我們收了‘有抗奶’送回廠里，奶農會誤解我們的產品摻雜劣品。只有這種辦法，才能讓奶農心服口服。能起到和奶農相互監督的作用。

李曉林說，作為縣區土生土長的農業產業化龍頭國營企業，關山乳業與農民之間建立了深厚的感情，天生就有著帶動奶農增收致富的使命。多年來，關山乳業與奶牛小區、養牛（羊）場等奶源基地簽訂的是長期穩定的購銷合同，價格不隨企業生產的淡旺季而隨意浮動，因為如果乳企產銷旺季抬高搶占奶源、而到了淡季砸價拒收奶源，就會出現奶賤傷農、倒奶殺牛事件的發生。

近幾年，隨著現代化技術的發展，隴縣各養殖基地相繼實施現代化標準，為奶牛、奶羊建立健康檔案，機械化擠奶杜絕摻假可能，關山乳業公司投資了上千萬元購買各類檢測儀器設備，從鮮奶收購到奶粉制成，要歷經收購檢測、進廠檢測、產前、產中、產后等幾個過程的數十道檢測項目，層層把關，從源頭上杜絕了問題奶流入市場。

配方實 用料除弊加利

配方相當于奶粉的招牌。走進奶粉市場，nearto母乳營養、添加DHA、益生元、不添加蔗糖、香精，進口奶粉配方先進……等等各種新說法，消費者聽得是云里霧里，很是迷惑。其實，消費者最關心的問題很簡單：究竟奶粉里含什么物質利于bao--bao健康，含有什么物質又對bao--bao身體有害？

不妨先來看看關山乳業出產的奶粉在配方上的幾大改變。

早在2000年，關山乳業在研究分析人造奶油（植物奶油）時發現其中含有大量反式脂肪酸，會增加人體低密度脂類（壞膽固醇）的含量，使血粘稠度提高，影響孩子中樞神經系統的發育，記憶力下降。據此，關山乳業及時調整配方，改用大豆油、菜籽油、棕櫚油等天然液體植物油來補充牛羊奶粉亞油酸和亞麻酸的含量。

2002年，學術界首次出現了關于棕櫚油含大量月桂酸和肉豆蔻酸，對人體健康有不良影響的爭議。當時，棕櫚油被廣泛應用于乳制品和方便面等油炸食品中，是全球產量的食品工業油脂，國家并無禁止添加該物質的強制標準。但出于對消費者健康負責的態度，關山乳業再次果斷調整配方，改用大豆油、花生油等亞油酸和亞麻酸含量豐富的高品質植物油，近幾年，關山奶粉又補充亞麻油、核桃油、葵花籽油等高檔植物油和玉米糖漿等復合型碳水化合物。僅此油脂一項的改變，就使產品成本增加了20%。

2003年以來，為了因海洋污染可能造成魚類產品重金屬超標的風險，關山乳業再次調整配方，將魚油DHA更換為微藻油DHA。

近幾年，關山乳業在奶粉配方和加工工藝上獲得了多項國家，并繼續與營養學、醫學專家潛心研究試驗，利用離心分離技術和膜分離技術，將牛、羊奶中大量的動物性油脂（含飽和脂肪酸較高）和乳糖（是一種高熱值的雙糖）分離除掉一部分，按照不同月齡、不同生理狀態的營養需要，研發出營養成分更加全面均衡的配方奶粉，例如：采用牛羊奶混合生產的特別2+1配方奶粉、剖腹產專用配方奶粉、腹瀉期配方奶粉等，對需求市場進行了進一步的細化。

一位書法家在了解了關山乳業近年來的跨越發展及科技創新成就后，感動不已，欣然為關山乳業題詞：天道酬勤，可當提筆寫到勤時，李曉林特意請他將勤改為情字，這令書法家迷惑不解。李曉林說：勤的動力是情，正因為懷著對事業的遠大追求、對農民的深厚感情以及對消費者高度的誠信和責任心、 對祖國下一代 關愛如山之情，關山乳業才能達到心無旁騖志自遠，不待揚鞭自奮蹄的境界，才能在激烈的市場競爭中保持長久的生命力。