胡蘿卜里面的維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進的生長發育具有重要意義；胡蘿卜素轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞。

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