被譽為“奶中黃金”的奶酪正在迎來發展的“黃金期”。2017年，人均奶酪消費量尚不足0.1公斤，而2020年這個數字已翻倍到0.23公斤。在近日舉辦的2021中國奶酪發展高峰論壇上，眾多行業人士表示，我國奶酪市場發展潛力巨大，未來5—10年內市場規模有望突破千億元大關。

近年來，我國奶酪市場快速發展。數據顯示，2020年我國奶酪行業市場規模達到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006—2020年復合增長率超過20%。

經過幾年發展，消費者對奶酪的接受度明顯提升，奶酪的健康屬性和功能屬性得到了越來越多消費者的認可，奶酪的消費潛力前景廣闊。據妙可藍多董事長柴琇估計，對比國外成熟的奶酪市場，我國奶酪行業擁有很大的發展空間，在未來5—10年內，市場規模有望突破千億元。

在如此規模的消費潛力下，我國奶酪進口量也逐年增長。據北京銀河路經貿有限公司總經理駱志剛介紹，中國奶酪進口量在全球進口量占比從2008年的1%提升至2019年的8%，增速較快。2019年中國奶酪進口量11.49萬噸，同比增長6%；2020年12.93萬噸，同比增長12.5%；2021年截至到5月，奶酪進口量8.27萬噸，同比增長66.4%，增量大幅提升。

即使擁有快速的增長量，我國的奶酪人均消費量仍然很低。中國奶業協會名譽會長高鴻賓表示，西方國家的奶酪消費占奶制品消費比重為40%，世界平均水平是20%，我國還不到2%。目前我國奶酪的年人均消費量只有0.2千克，未來發展空間很大。

如何進一步開發奶酪市場成為未來發展的關鍵。全國畜牧總站研究員、國家高級乳品評鑒師張書義認為，應該發揮中餐大廚的作用，讓奶酪與中式菜肴、主食契合，開發出新餐品。

中國奶酪消費目前仍然以烘焙餐飲為主，從2020年的數據看，烘焙餐飲渠道消費占到70%，零售渠道占30%。并且奶酪零食化成為新消費趨勢，特別是兒童奶酪類、奶酪休閑零食創新品類增多，如凍干奶酪、膨化奶酪等。對于國產奶酪，駱志剛認為，機會在于特色奶酪的生產，比如羊奶酪、牦牛奶酪以及地方特色產品等。

這樣的觀點也在市場上得到了驗證。記者走訪北京多家超市發現，奶酪產品多以兒童零食、餐飲原料為主，供消費者選購。

張書義表示，當前，奶酪市場方興未艾，需要全行業共同發力，特別是需要頭部企業發揮領航作用，方能越做越大，讓奶酪這一高營養食品烙印進國人飲食中，持續為健康中國提供動能。