人民網昆明5月11日電 （王子侯）今年1月，由農業部、發改委等5部委聯合印發《全國奶業發展規劃（2016-2020年）》，首次從宏觀層面明確了奶業發展的戰略定位。《規劃》指出：奶業是健康中國、強壯民族不可或缺的產業，是食品安全的代表性產業，是農業現代化的標志性產業，奶業的振興與發展已經上升至國家戰略產業的地位。

為深入推進奶業供給側結構性改革、踐行奶業“十三五”規劃實施、促進民族奶業振興，近日，第五屆中國好鮮奶·新鮮盛典在昆明舉行。論壇圍繞“歸初心·話新鮮·造優質·享尊嚴”主題，聚焦中國優質乳工程，踐行奶業“十三五”規劃，圍繞品質標準共建、民族乳業振興等議題，業內專家與乳企代表進行了深入探討。

人均消費奶品不足平均水平 消費存在誤區

近幾年來，國民乳業消費量增長長期滯緩，而國外乳品進口量卻高速攀升，客觀反映了我國消費者對國產乳品信心缺失的問題和消費誤區。

“改革開放幾十年以來中國有了飛速發展，經濟在發展、社會在進步、人民的生活在改善，但是奶品的消費水平始終沒有突破。”原農業部副部長、中國奶業協會會長高鴻賓介紹道，2008年至今，中國人均消費牛奶水平只提高了6公斤，平均每年提高不到1公斤。目前我國人均消費水平是36公斤左右，大約達到亞洲的二分之一水平，世界的三分之一水平。對比日韓70-80公斤、歐洲200公斤的消費水平來講，我國與發達國家的差距還相當大。

“從某種意義上說，奶類的消費水平是社會發展、經濟進步、收入提高的一個重要標志。”中國奶量消費如此低，是我們的奶不好嗎？ 高鴻賓介紹，2008年‘三鹿奶粉事件’造成了對整個中國乳業毀滅性、系統性的全面打擊。2008年以來，中國政府和奶業企業用很大的決心和魄力對整個行業進行了改造，取得了歷史性的進步。今年季度，國家食藥監總局對中國奶業各個環節檢驗的結果是百分之百完全合格。“即使這樣大家還不放心，我覺得這是一個消費上的誤區。” 高鴻賓說。

對于目前制約中國奶業發展的問題，高鴻賓認為主要是怎樣提高企業競爭力、降低成本和怎樣提高消費兩個問題。在目前這種情況下要研究企業怎么降低成本、提高企業競爭力，不能回避競爭，現在奶業行業的競爭，是在整個世界范圍內企業和企業的競爭，若簡單用配合的辦法、用比例的辦法來控制全球范圍是不現實的。高鴻賓表示，要研究做好企業品牌，提高產品技術含量，尋求更大的發展空間，這是我們乳品企業未來需要去考慮的。

聚焦中國優質乳：從四個“度”打造

“雖然行業略顯低迷，但是以低溫巴氏奶代表的保鮮類乳品增長強勢。”高鴻賓表示，洋奶并不能根本上解決國民健康飲奶的核心問題，尤其突出表現在短保質期的低溫巴氏鮮奶上，所以說，優質乳只能產自本土。行業數據顯示，2016年整個液態奶增長緩慢，低溫奶增幅明顯。隨著國民消費水平及意識的不斷升級，巴氏鮮奶才是引領消費信心恢復的出路。

新希望乳業董事長席剛在演講的《中國質造 乳此傲嬌》報告中指出中國乳業經歷了三個階段：一、讓中國的消費者有奶喝；二、如何讓消費者喝上安全奶；現在，第三個階段已經到來，就是怎么讓消費者喝上優質健康的乳品。

對于優質健康的乳品，席剛認為，良好的奶源和完善的冷鏈設施是關鍵所在，中國優質乳的公式是(奶源+冷鏈)X（標準+自律）。“從奶源到加工，再到冷鏈，最后到儲藏環節都應有嚴苛標準，并且可以在這個標準上高度自律，按照標準執行。”

席剛表示，優質乳需要從四個“度”上，嚴格執行標準。一、維度上，從空間上一定要產自本土的優質牧場，從時間上不論多好的牛奶，如果貨架期太長，牛奶的品質也會衰減。二、溫度上，要嚴格控制在巴氏奶的溫度范圍以內，存儲環節全程冷鏈物流保持2-6℃，殺菌環節采用85℃，15″巴氏殺菌法的工藝標準，售賣環節嚴格控制在5℃以下。三、速度上，在生產存儲和售賣環節里，均不超過12個小時，讓消費者在關鍵的時間內消費我們的產品。四、態度上，積極推行優質乳工程審核，截止2017年5月，已近10家乳企陸續通過中國優質乳工程審核，其中新希望乳業共有4家乳企通過驗收。

“目前，全國大部分乳企正以通過優質乳審核為目標，積極提升企業的養殖、奶源、及生產水平。” 席剛說。