中國食品安全，特別是乳制品安全再次被推到風口浪尖，乳制品的一個系列是專供嬰幼兒服用的嬰幼兒配方乳粉，而嬰幼兒又是天然的受保護和照顧對象，所以一旦因為服用某種嬰幼兒奶粉而出現身體健康問題，該品牌和其背后的企業都會成為千夫所指、過街老鼠，例如前幾年的三聚氰胺事件，但三聚氰胺事件的爆出以及隨后的相關企業的垮臺和責任人受到懲處并沒有讓整體的乳制品市場環境有一點好轉，并沒有起到以儆效尤的左右，三聚氰胺事件之后，乳制品的各種問題依然頻出，每隔一段時間就有問題乳制品登上新聞頭條吸引各方眼球，其中不乏知名乳企的明星產品，而國內的消費者，特別是年輕媽媽們早就杯弓蛇影，代購成有又一個時興的職業，但中國海外代購團隊橫掃歐美乳制品市場的后果不僅造成了當地乳制品供應的嚴重失衡，損害了當地人的利益從而招致對方各種限購的反擊，更重要是讓嗅覺靈敏的不法商販找到了可乘之機，既然中國年輕父母迷信洋貨，許多代工貼牌，打著洋乳粉旗號，卻定向供應給不知內情的中國消費者的產品成了這些不法商販的發財致富的工具，在中國市場銷售的洋品牌乳制品有兩千多個品牌，真正在原產國公開售賣的卻不到十分之一，許多都是假冒偽劣產品。無論中國乳企如何自我澄清自己能夠保證品質，無論中國食品藥品監管局出臺多么嚴格的檢測標準，但是國產乳制品在中國消費者、特別是中國年輕父母心目中的形象早已跌到谷底，卻還沒有觸底反彈，這其中反映了整個社會誠信的缺失，真是可悲可嘆。

檢測標準、產業鏈問題，原因種種

面對乳制品行業亂象，大家都痛心疾首，很多業內的有識之士都表示，中國的乳制品行業亂象不是一朝一夕造成的，他有深刻的歷史原因，不是某一點造成的，而是整個乳制品產業鏈都存在問題，例如，先前監管部門更多是側重于最終制成品的檢測，對各種營養指標的要求很容易被人為地添加例如三聚氰胺這樣的化工制劑而蒙混過關，同時因缺乏對整個產業鏈的管控手段，例如，植根于中國小農經濟的“奶農-奶站-乳企”模式割裂了各個環節不僅導致不好對乳制品的各個環節進行控制，更要命的是問題一旦發生會出現踢皮球的局面，將責任推卸給對方，這與美國這樣的乳制品正規發達的國家將養殖、生產、加工整合進整個產業鏈的良好狀況形成鮮明的對比。

其實業界內外普遍認為，中國乳制品問題多多，原因種種，但問題的根源還得去從奶源去找，眾所周知，中國的乳企強于生產加工，我們談乳企，其實談的是生產加工乳制品的企業，而知名乳企幾乎都已經上市，而國家對這些企業生產的產品的監管和監督政策一條又一條，層層加碼，不無嚴厲，有些報道甚至指出這種監管已經超過了乳業發達國家水平。

奶源問題才是關鍵

而中國乳企的一個弱點，缺少自建奶源，甚至一些大型乳企，自建養殖場的占比也很低，而且這種從產業鏈的下游向上游布局本就是一種逆勢而動，見效慢、成本高，吃力不討好。基本上處于一種概念炒作的階段，更不要說那些實力和規模相對差的乳企了，對奶源沒有控制權是在預料之中。由于中國的小農經濟，中國養殖業的規模化非常低，而小散養殖戶經濟實力和專業技能都非常有限，很難進行養殖的標準化處理，而那些養殖業出生的各級農業龍頭企業，除了云南鴻輝公司等少數外，其他的因為各種原因都沒有順勢而下，向下游的例如乳制品這樣的行業進軍。從表面上來看，小散戶在整個乳制品生產鏈中是絕對的配角身份，缺乏各種自發的組織的保護，但從深層次看，這并不能改變整個乳制品產業鏈，養殖環節才是基礎這一事實，但這個基礎太薄弱，小散戶產能太低，收入太少、既無法維護自己的利益，也造成了整個乳制品行業的效益持續地惡性循環，小散戶和類似鴻輝公司這樣給牲畜統一喂養TMR全混合日糧(其中百分之30%的成分為從美國安德森谷物有限公司進口的一級紫花苜蓿青干草)的養殖巨頭不同，給羊或牛的飼料質量差，而且一般不給牛或羊打疫苗，或者用價格最便宜的疫苗，一旦有病，就直接打抗生素，奶中獸藥殘留嚴重，而乳企一般不會直接和奶農對接，奶農把生鮮乳送到位于縣城的奶站都要長途跋涉，特別在炎熱的夏天，如果不用抗生素(例如慶大霉素)，遭受的嚴重損失是普通的奶農根本承受不起的。

小散戶養殖這種農業社會的產物之所以頑強地抵抗著走向現代化農業的產業變革，一個原因是歷史的慣性，一個原因是牽涉到了千萬農戶的身家性命，因為小散戶經濟能力和專業技能都不夠，這樣只能進行小散戶養殖，畢竟小散戶養殖沒有土地成本，在自家后院就可以養了，沒有人工成本，一家人可以完成所有工作，而本小利薄，又會限制住小散戶提高自己的經濟能力和專業技能，因為任何改變都是一種冒險，而小散戶承受不了這種冒險，于是對于小散戶形成了一種惡性循環。

時代的進步不可阻擋，歷史的車輪滾滾向前，小散戶養殖雖然目前還是主流，但長期來看，掌握整個產業鏈才能在群雄逐鹿的環境中黃袍加身，是處于產業鏈中游的乳制品企業艱難地逆勢而動，將整個產業鏈攬入懷中呢?或者接力棒交到了類似云南鴻輝公司這樣有志于并且有實力從上游向下開拓整個產業鏈的養殖業巨頭手中呢?無論如何，城市普通消費者對國產乳制品的失望透頂的輿論環境確實激活了牽涉乳制品行業的“你我他”為行業的升級的動力。

奶源問題解決好可以說是解決中國乳制品問題的步，而且是最重要的問題，只有從奶源入手，中國乳制品行業才能有機會撥亂反正，中國乳制品才能重塑消費者的信心，國產乳制品才能浴火重生。